全称“德州五香脱骨扒鸡”。因16种配料中茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五香突出，吃起来滑嫩松软，清香不腻，称为“五香”。成品鸡，趁热一抖，骨肉分离，因此叫做“脱骨”。制作综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段，色味俱佳、营养丰富、外形美观。

　　德州制作烧鸡，相传已有300年历史。从1905年左右开始，当地开始试制扒鸡，到1911年，几经改进，创制出别具风味的五香脱骨扒鸡。南来北往过客将这一美味携往京沪铁路沿线各地，德州扒鸡遂名传遍天下，享誉全国，被视为丰餐佳肴和馈赠礼品。现行销全国并远销亚欧等地。